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MENU DE RÉCEPTION À 67 €TTC /PERS
Pour accompagner votre apéritif : 4 petits fours par convive
Entrée
Foie gras de canard mi-cuit, mesclun et fruits rouge
Baron de saumon aux baies, jus vert à l’aneth
Risotto frais au basilic, thon rouge, sauce vierge aux olives noires
Cassolette de queues d’écrevisses, crème de langoustine
Poêlé de foie gras sur pain d’épices, pomme Granny
Timbale de noix de St Jacques, crème d’estragon +4€/pers
Homard entier froid aux agrumes, sauce verte au basilic +8€/pers
Cassolette de homard chaud aux morilles + 8€/pers
Plat
Filet de bœuf rôti, sauce marchand de vin
Pavé de quasi de veau poêlé, jus court au thym
Jambonnette de caneton farcie forestière, sauce poivre vert
Dos de sandre rôti, sauce crème safrané
Volaille de Licques poché, sauce crème au vin jaune
Fondant de pintade farci cèpes et bolets, sauce crème truffé +4€/pers
Carré de veau du limousin rôti aux thym et romarin et son jus +8€/pers
Pavé de turbot poché, sauce mousseline aux fines herbes +7€/pers
Fromage : assiette de fromages ou bonbon de Maroilles chaud + 5€/pers
Buffet de dessert :
Assortiment d’entremets et tartes (chocolat, noisette, passion, spéculoos, fraisier, tarte citron, tarte au poire…)
Corne d’abondance de choux à la crème pâtissière
Verrine mousse chocolat, fromage blanc fruit frais, crème brûlée
Vasques de glace et ses sorbets
Macarons
Ananas flambés au rhum
Prestations de A à Z dans la salle de votre choix ou chez vous.
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MENU DE RÉCEPTION À 76 €TTC /PERS
Pour accompagner votre apéritif : 4 petits fours par convive
Cocktail dinatoire 10 pièces par convive
Sucette de foie gras à la gelée de pomme verte
Risotto frais au pistou et saumon cru façon maki
Cornet croustillant à la crème de chèvre et pignons de pin
Toast de St Jacques cru au citron vert et Wakame
Macaron à la tomate et basilic
Verrine d’œuf mimosa et crevettes grises
Tournedos de filet de bœuf en croûte d’herbes
Poêlé de foie gras sur pain d’épices
Bonbon de maroilles
Petite grenailles façon tartiflette
Plat
Filet de bœuf rôti, sauce marchand de vin
Pavé de quasi de veau poêlé, jus court au thym
Jambonnette de caneton farcie forestière, sauce poivre vert
Dos de sandre rôti, sauce crème safrané
Volaille de Licques poché, sauce crème au vin jaune
Fondant de pintade farci cèpes et bolets, sauce crème truffé +4€/pers
Carré de veau du limousin rôti aux thym et romarin et son jus +8€/pers
Pavé de turbot poché, sauce mousseline aux fines herbes +7€/pers
Fromage : assiette de fromages ou bonbon de Maroilles chaud + 5€/pers
Buffet de dessert :
Assortiment d’entremets et tartes (chocolat, noisette, passion, spéculoos, fraisier, tarte citron, tarte au poire…)
Corne d’abondance de choux à la crème pâtissière
Verrine mousse chocolat, fromage blanc fruit frais, crème brûlée
Vasques de glace et ses sorbets
Macarons
Ananas flambés au rhum
Prestations de A à Z dans la salle de votre choix ou chez vous.
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Formule comprenant 26 pièces par convives
PIECES FROIDES
Rouleaux Bayonnais
Thon rouge snack sauce basilic
Nougat de chèvre
Toasts de St Jaques cru au citron vert et Wakame
Fraicheur de tourteaux et avocats
Sucette de foie gras à la pomme verte
Chaud-froid de lotte au curry
L’œuf mimosa aux crevettes
Cornet de chèvre et pignon
Pinces de crabe
Gaspacho tomate et écrevisses
Macaron Tomate Basilic
Risotto frais au pistou et saumon cru façon maki
PIECES CHAUDES
Petite grenaille façon tartiflette
Mini Hamburger
Mini Hot dog
Feuilleté saucisses cocktail
Foie gras chaud sur pain d’épices
Petits croques monsieur
Bruchetta duxelles estragon
Tournedos de bœuf aux herbes
Escargots dans sa pomme de terre
Bonbon de maroilles
Profiterole de crevettes grises
ATELIERS CULINAIRES
Show Wok gambas façon thaïlandaise
Plancha de St jacques, émulsion de clémentine
Banc d’huîtres Pra-Ar-Cum n°3 et condiments
Foie gras de canard mi-cuit à la coupe sur pain d’épices Jambon cru "Bellotta" des plaines Ibérique
PIECES SUCRES
Mignardises variées
Crêpes sucrées (animation en salle )
Crème brûlée
Mousse chocolat
Panier de fruits
Macarons
INCLUS DANS NOS PRESTATIONS
SERVICE : Un serveur pour 20 pers dont un maitre d’hôtel, mise en place, service compris de 19h à 5h, débarrassage
compris.
CUISINE : Un chef de cuisine et sa brigade et déplacement
NON INCLUS DANS NOS PRESTATIONS: Boissons softs et alcoolisées, matériel
OPTION BOISSONS :
Pompe à bières 2 futs de 20 l "Tongerlo" 350 €TTC
Softs à volonté
(Coca-Cola, jus d’orange, eaux, café) : 4 €TTC/pers
Prestations de A à Z dans la salle de votre choix ou chez vous.
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PIÈCES SALÉES :
CANAPÉS: Écrevisse, œuf de caille, saumon fumé, crevette grise, tapenade, coppa, asperge…
NAVETTES: Chorizo sucrine, gouda au cumin
BAGNATS: Thon crudité, mimolette moutarde
PAINS SURPRISE: Fraîcheur, hollande, jambon fumé
BRIOCHE IMPÉRIALE: Crabe, saumon fumé
PAINS SUÉDOIS: Coppa, tomates séchées et pistou
LES CUILLÈRES :
Marinade de saumon au citron vert
Magret de canard à l’orange
Carpaccio de bœuf au vieux Parmesan
St Jacques marinées à la coriandre
Banc d’huîtres Prat Ar Cum n°3 et condiments
PIÈCES SUCRÉS :
Assortiment de mignardises:
Tartelette citron, choux praliné, carré fruits rouges, opéra, baba au rhum…
Prestations de A à Z dans la salle de votre choix ou chez vous.